An heißen Sommertagen darf das Essen gerne leicht, erfrischend und trotzdem sättigend sein. Genau dafür ist diese kalte Gurkensuppe mit Avocado und Tahin perfekt geeignet. Gurken, frische Kräuter und Limette sorgen für eine angenehme Frische, während Avocado und Tahin die Suppe herrlich cremig machen.
Das Rezept ist in wenigen Minuten vorbereitet, die Suppe muss nicht gekocht werden. Nach einer kurzen Kühlzeit ist die kalte Gurkensuppe servierfertig – ideal als leichtes Mittagessen, Vorspeise oder schnelles Abendessen.
Zutaten
Für die kalte Gurkensuppe (4 Portionen)
- 2 große Bio-Gurken (ca. 900 g)
- 1 reife Avocado
- 2 Frühlingszwiebeln
- 300 ml kalte Gemüsebrühe
- 100 g Naturjoghurt oder ungesüßter Sojajoghurt
- 45 g Tahin
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Basilikum
- 8 g frischer Dill
- 8–10 g frische Minze
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL natives Olivenöl
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die würzigen Cashewkerne
- 40 g Cashewkerne
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Chiliflocken
- 1 Schuss Sojasoße oder Tamari
Rezept: Gurkensuppe selbst machen – so geht’s
- Gurken waschen und grob würfeln. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Gurken, Avocado, Frühlingszwiebeln, Gemüsebrühe, Joghurt, Tahin, Knoblauch, Basilikum, Dill, Minze, Limettensaft, Limettenabrieb, Weißweinessig, Olivenöl und Kreuzkümmel in einen leistungsstarken Mixer oder hohen Mixbecher geben.
- Alle Zutaten zu einer glatten, cremigen Suppe pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gurkensuppe für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
- Für das Topping die Cashewkerne ohne Fett kurz anrösten. Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und alles etwa eine Minute unter Rühren rösten. Zum Schluss mit einem Schuss Sojasoße/Tamari ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Die kalte Gurkensuppe auf Schüsseln verteilen und mit den würzigen Cashewkerne servieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl, frischen Kräutern oder einem Klecks Joghurt garnieren.
Produkttipp
Für eine besonders feine und cremige Konsistenz empfehlen wir einen leistungsstarken Standmixer. Wir haben mit den Standmixern der Philips ProBlend-Serie ausgezeichnete Erfahrungen gemacht.
Tipps für deine kalte Gurkensuppe
- Die Suppe schmeckt gut gekühlt am besten. Bereite sie daher gerne schon einige Stunden vorher zu.
- Für eine vegane Variante einfach Naturjoghurt durch ungesüßten Sojajoghurt ersetzen.
- Wer es noch frischer mag, kann zusätzlich etwas fein geriebene Gurke oder einige Minzblätter als Garnitur verwenden.
Was macht diese kalte Gurkensuppe so besonders?
Gurken bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und machen die Suppe angenehm leicht. Avocado liefert gesunde Fette und sorgt zusammen mit Tahin für eine besonders cremige Konsistenz. Frische Kräuter, Limette und die würzigen Cashewkerne runden das Sommergericht geschmacklich perfekt ab.
Häufige Fragen zur kalten Gurkensuppe
Ja. Im Kühlschrank hält sich die Gurkensuppe luftdicht verschlossen etwa 1–2 Tage. Vor dem Servieren einfach noch einmal gut umrühren.
Ja. Ersetze den Naturjoghurt einfach durch ungesüßten Sojajoghurt. Dadurch bleibt die Suppe angenehm cremig und ist vollständig vegan.
Bereits nach etwa 30 Minuten im Kühlschrank schmeckt die Gurkensuppe angenehm erfrischend. Noch aromatischer wird sie, wenn sie 1–2 Stunden durchziehen kann.
Davon raten wir eher ab. Durch Avocado und Joghurt verändert sich nach dem Auftauen die cremige Konsistenz, sodass die Suppe nicht mehr so frisch und cremig schmeckt wie direkt nach der Zubereitung.
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