Kräuter richtig trocknen: So bleiben Aroma & Duft erhalten

Frische Kräuter wachsen im Sommer schneller nach, als man sie in der Küche verbrauchen kann. Damit Thymian, Oregano, Salbei oder Minze nicht einfach verwelken, kannst du sie ganz einfach trocknen und für den Winter haltbar machen.

Damit Aroma, Duft und Farbe möglichst gut erhalten bleiben, kommt es auf den richtigen Zeitpunkt und eine schonende Trocknung an. Auch die spätere Lagerung spielt eine wichtige Rolle, denn Licht, Feuchtigkeit und Wärme lassen Kräuter schneller an Qualität verlieren. Aber keine Sorge, in diesem Artikel zeigen wir dir, wie du Kräuter richtig trocknest und möglichst viel Aroma konservierst.

Welche Kräuter eignen sich gut zum Trocknen?

Nicht jedes Kraut wird durch das Trocknen besser. Besonders gut funktioniert das Trocknen bei Kräutern mit festen Blättern und einem hohen Anteil an ätherischen Ölen.

Diese Kräuter, eignen sich hervorragend zum Trocknen:

Vor allem mediterrane Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano und Salbei behalten beim Trocknen sehr viel von ihrem Aroma. Bei weichen, wasserreichen Kräutern sieht das anders aus. Borretsch, Sauerampfer oder Petersilie verlieren beim Trocknen vollständig an Geschmack.

Kräuter richtig ernten

Der beste Zeitpunkt zum Ernten ist ein trockener Vormittag. Der Tau sollte bereits abgetrocknet sein, die Mittagshitze aber noch nicht voll auf die Pflanzen knallen.

Ideal ist ein bewölkter, trockener Tag nach einigen regenfreien Tagen. Dann enthalten die Kräuter wenig Feuchtigkeit und lassen sich deutlich besser trocknen.

Viele Kräuter haben kurz vor der Blüte das intensivste Aroma. Sobald die Pflanze blüht, steckt sie viel Energie in Blüten und Samen. Bei manchen Arten werden die Blätter dann herber, fester oder weniger aromatisch.

Schneide die Triebe mit einer sauberen Kräuterschere ab und quetsche sie möglichst wenig. Je stärker die Pflanzenteile verletzt werden, desto schneller gehen wertvolle Inhaltsstoffe und ätherische Öle verloren.

Soll man Kräuter vor dem Trocknen waschen?

Kräuter sollten vor dem Trocknen möglichst trocken bleiben. Zusätzliches Wasser verlängert die Trocknungszeit und erhöht das Risiko, dass die Blätter schimmeln oder schwarz werden.

Schüttle die Kräuter lieber vorsichtig aus, entferne welke Blätter, kleine Insekten oder Erde mit der Hand. Nur wenn die Kräuter wirklich stark verschmutzt sind, kannst du sie kurz abbrausen. Danach müssen sie aber sehr gründlich trocken getupft oder auf einem Tuch vorgetrocknet werden.

Kräuter an der Luft trocknen

Die schonendste Methode ist das Trocknen an der Luft. Dafür bindest du die Kräuter zu kleinen Bündeln zusammen und hängst sie kopfüber auf.

Wichtig ist, dass die Bündel nicht zu dick/dicht sind. Wenn zu viele Triebe eng zusammenhängen, kommt innen kaum Luft an die Blätter. Dann trocknen die Kräuter langsamer und können im schlimmsten Fall schimmeln.

Direkte Sonne ist nicht ideal, weil Licht Farbe und Aroma abbauen kann. Ein luftiger Dachboden, ein trockener Schuppen oder ein geschützter Platz im Haus eignen sich besonders gut.

Nach einigen Tagen sollten die Blätter rascheln und sich leicht zwischen den Fingern zerreiben lassen. Dann sind die Kräuter trocken genug für die Lagerung.

Kräuter im Backofen trocknen

Wenn es schnell gehen muss oder die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, kannst du Kräuter auch im Backofen trocknen. Das ist allerdings weniger schonend als die Lufttrocknung.

Lege die Kräuter locker auf ein Backblech mit Backpapier. Stelle den Ofen auf die niedrigste Temperatur. Ideal sind etwa 30 bis 40 Grad. Höher als 50 Grad würde ich bei Blattkräutern nicht gehen, weil sonst Aroma verloren geht.

Lass die Ofentür einen kleinen Spalt offen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Kontrolliere die Kräuter regelmäßig. Je nach Kraut und Menge kann das Trocknen etwa ein bis zwei Stunden dauern.

Kräuter in der Mikrowelle trocknen

Die Mikrowelle ist eher eine Notlösung und nicht meine Lieblingsmethode. Kleine Mengen robuster mediterraner Kräuter wie Thymian, Oregano oder Majoran lassen sich gut in der Mikrowelle trocknen.

Lege die Kräuter auf ein Küchenpapier und erhitze sie nur sehr kurz bei niedrigster Wattzahl/Leistung. Starte mit etwa 30 Sekunden, kontrolliere die Blätter und wiederhole den Vorgang so lange, bis die Kräuter vollständig getrocknet sind (Gesamtzeit circa 2–3 Minuten).

Der Nachteil: Es ist schwierig, den richtigen Zeitpunkt zu treffen, an dem die Kräuter vollständig trocken sind. Gerade in der Mikrowelle geht es schnell zu weit – dann sind die Blätter eher verbrannt und verlieren ihr typisches Aroma.

Wann sind Kräuter richtig trocken?

Kräuter sind fertig getrocknet, wenn die Blätter trocken rascheln, leicht brechen und sich von den Stängeln lösen lassen.

Sind sie noch weich oder biegsam, dann brauchen sie mehr Zeit. Zu früh abgefüllte Kräuter können im Glas schimmeln.

Gerade bei dickeren Blättern wie Salbei oder bei größeren Bündeln lohnt es sich, lieber 1 bis zwei Tage länger zu warten.

Getrocknete Kräuter richtig lagern

Getrocknete Kräuter lagerst du am besten in luftdichten Gläsern oder Dosen. Wichtig ist zudem ein dunkler, trockener und kühler Platz.

Licht, Luft und Wärme lassen das Aroma schneller verfliegen. Deshalb sind transparente Gläser auf der sonnigen Küchenfensterbank nicht geeignet.

Am besten bewahrst du die Kräuter möglichst unzerkleinert auf und zerreibst/hackst sie erst kurz vor dem Kochen. So bleiben die ätherischen Öle länger erhalten.

Beschrifte die Gläser mit Namen und Jahr. Getrocknete Kräuter halten zwar lange, schmecken aber im ersten Jahr am aromatischsten.

Häufige Fehler beim Kräuter trocknen

Ein häufiger Fehler ist zu spätes Ernten. Wenn die Kräuter schon lange blühen oder bereits sehr harte Blätter gebildet haben, ist das Aroma schwächer.

Auch zu dicke Bündel sind problematisch. Die äußeren Blätter trocknen, während es innen noch feucht bleibt.

Fazit: Kräuter trocknen ist einfach, wenn der Zeitpunkt stimmt

Kräuter zu trocknen, ist neben dem Einfrieren eine der einfachsten Methoden, um die Ernte aus dem Garten haltbar zu machen. Besonders mediterrane Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano und Salbei eignen sich hervorragend dafür.